불황 속 한식 프랜차이즈가 2년 만에 100호점 돌파한 이유 - 옥된장의 성장 공식 분석

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  핵심 요약 

고물가, 경기 침체, 가맹점 과밀이라는 삼중고 속에서도 역주행하는 한식 프랜차이즈 브랜드가 주목받고 있다. 된장전골·수육전골 전문 프랜차이즈 옥된장은 2023년 4월 직영 1호점으로 출발해 2년 만에 100호점을 돌파했다. 2026년 말까지 200호점 달성을 목표로 하고 있다. 외식 창업 시장에서 폐점률이 50%를 넘나드는 현실에서, 옥된장은 폐점 사례가 거의 없는 것으로 알려져 있다.

 

  뉴스 정리 

옥된장은 2023년 4월 직영 1호점을 시작으로 1년간 직영 7개 점포를 직접 운영하면서 현장 운영 데이터를 축적했다. 검증된 시스템을 기반으로 2024년부터 본격 가맹사업을 전개해 2년 만에 100호점을 넘어섰다. 2026년 말 200호점이 목표다.

이 브랜드가 주목받는 이유는 확장 속도만이 아니다. 폐점이 거의 없다는 점이 핵심이다. 외식 프랜차이즈 업계 전체로 봤을 때 3년 내 이탈률이 창업자의 절반을 넘는다는 점을 감안하면, 낮은 폐점률은 브랜드 운영 구조의 안정성을 보여주는 지표다. 2026년 상반기 IFS 프랜차이즈 창업 박람회에서도 한식 업종이 창업 예비자들의 주요 관심군으로 부상했다.

 

  시장 분석 

2026년 한식 프랜차이즈 시장은 불황형 소비 트렌드와 맞물려 재평가받고 있다. 공정거래위원회의 2025년 가맹사업 현황 통계에서도 한식 업종 평균 매출 증가율은 8.3%로 피자(8.7%)에 이어 전체 외식업종 중 상위권을 기록했다. 저가 커피 포화, 치킨 차액가맹금 과부담, 무인 창업 열풍 일단락 이후, 예비 창업자들이 안정성과 회전율이 검증된 한식 업종으로 눈을 돌리는 흐름이 가속화되고 있다.

특히 된장전골처럼 전처리 식재료 활용이 가능하고, 테이블 회전율이 높은 업종은 고인건비 시대에 구조적으로 유리하다. 무인 키오스크와 병행 운영이 용이하다는 점도 강점이다.

 

  자영업자 영향 

현 자영업자 입장에서 옥된장 사례가 주는 시사점은 분명하다. 첫째, 유행 아이템보다 일상 식사 수요를 겨냥한 메뉴가 생존율이 높다. 둘째, 직영 운영 데이터를 바탕으로 시스템화한 브랜드가 점주 입장에서도 실패 리스크를 줄인다. 셋째, 집밥 대체 수요가 구조적으로 증가하고 있어 한식 업종의 매출 기반은 장기적으로 안정적이다.

기존 외식 자영업자라면 업종 전환 또는 추가 브랜드 도입 검토 시 한식 계열의 검증된 신생 브랜드가 선택지로 유효하다.

 

  창업 인사이트 - 돈이 되는가? 

YES다. 조건부가 아니다. 한식 업종은 2026년 외식 시장에서 가장 안정적인 매출 증가율을 보이는 카테고리다. 단, 브랜드 선택 기준이 중요하다.

창업 유리 조건

1. 직영점 운영 경험을 바탕으로 가맹 시스템을 구축한 브랜드 선택

2. 전처리 식재료 기반으로 운영 효율이 검증된 메뉴 구조

3. 테이블 회전율과 객단가(1만 2천원 이상) 동시 확보가 가능한 업종

창업 불리 조건

단순 트렌드 편승형 신생 브랜드 / 직영 검증 없이 가맹 모집부터 시작한 브랜드 / 지나치게 높은 식재료 의존도로 원가율이 50%를 초과하는 구조

창업 전 필수 확인 3가지

1. 폐점 대비 신규 개점 비율 (폐점 1 대비 신규 3 이상이 안전 기준)

2. 직영점 운영 기간과 실제 점포당 매출 데이터

3. 전처리 식재료 활용 비율과 평균 원가율

 

  결론 및 향후 1년 트렌드 

한식 프랜차이즈는 2026년 가장 빠르게 성장하는 외식 업종 중 하나다. 고물가와 불황이 오히려 집밥 대체 수요를 자극하면서 된장, 설렁탕, 갈비탕 등 국물 한식 업종에 수요가 집중되고 있다. 옥된장 사례는 단순한 유행이 아닌 구조적 소비 변화를 증명하는 사례로 볼 수 있다.

향후 1년 트렌드: 한식 업종은 브랜드 난립 이전 단계에 있어 지금이 진입 적기다. 6~12개월 내 한식 프랜차이즈 브랜드 간 격차가 본격화될 것이다. 직영 검증 이력이 있는 브랜드와 무검증 신생 브랜드 간 폐점률 차이가 선명해질 가능성이 높다.

 

 

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